Shirinlashtiruvchi moddalarning shirinlik darajasi

Shirinlik murakkab jismoniy, kimyoviy va fiziologik jarayon bo'lib, tatlandırıcı molekulalari ta'm kurtaklarini rag'batlantirganda yuzaga keladi. Shirinlik darajasi shirinlik deb ataladi, bu shirinliklarning muhim ko'rsatkichidir. Shirinlikni fizik yoki kimyoviy usullar bilan miqdoriy aniqlash mumkin emas, lekin faqat odamlarning ta'm kurtaklari tomonidan baholanishi mumkin. Tatlandırıcılarning shirinligini solishtirish uchun odatda standart sifatida saxaroza tanlanadi va boshqa tatlandırıcılarning nisbiy shirinligi uni solishtirish orqali olinadi. Nisbatan shirinlikni aniqlashning ikkita usuli mavjud: biri tatlandırıcıni shirin deb qabul qilinishi mumkin bo'lgan eng past konsentratsiyaga aralashtirish, chegara kontsentratsiyasi usuli sifatida tanilgan; Yana bir usul - tatlandırıcıni saxaroza bilan bir xil konsentratsiyali eritmaga tayyorlash va keyin standart sifatida saxaroza eritmasidan foydalangan holda tatlandırıcıning shirinligini solishtirish, bu nisbiy shirinlik usuli deb ataladi.
Har xil tatlandırıcılarning nisbiy shirinligi
Tatlandırıcılarning shirinligiga turli omillar, jumladan, konsentratsiya, harorat va muhit ta'sir qiladi
Umuman olganda, tatlandırıcılar kontsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shirinlik shunchalik ko'p bo'ladi. Ammo ko'pchilik tatlandırıcılarning shirinlik darajasi konsentratsiyaning ortishi bilan farq qiladi.
Ko'pgina tatlandırıcıların shirinligi haroratga ta'sir qiladi va odatda harorat oshishi bilan kamayadi. Masalan, 5% li fruktoza eritmasi 5 gradusda 147, 18 darajada 128,5, 40 darajada 100 va 60 darajada 79,5 shirinlikka ega.
O'rta vosita ham ta'sir qiladi. 40 darajadan past bo'lgan suvli eritmalarda fruktoza saxarozadan yuqori shirinlikka ega, limon sharbatida esa ikkalasining shirinligi taxminan bir xil.