Sukralozani qo'llash sohalari

Sukraloza yuqori barqarorlikka ega va zavodning haqiqiy ehtiyojlariga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning har qanday jarayonida markaziy ravishda qo'shilishi kerak. Bu nafaqat foydalanish uchun qulay, balki yaxshi umumiy ta'sirga ham ega. Sukraloza tarkibini tahlil qilish uchun tegishli ma'lumotlar va ma'lumotlarni vizual ravishda aniqlash uchun yuqori bosimli suyuqlik xromatografiyasidan foydalanish kerak. Sukralozaning oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llanilishi bozor talabi tendentsiyalariga mos keladi va mahsulotni nazorat qiluvchi xodimlardan dozaga katta e'tibor berishni talab qiladi.
Ichimliklar
Sukraloza odatda ichimliklarda ishlatiladi. Umuman olganda, ichimliklarga qo'shiladigan saxaroza miqdori odatda 8% dan 10% gacha konsentratsiyalanadi. Sukrozaning shirinlikka nisbati ishlatilsa, 0,013% dan 0,016% gacha sukraloza qo'shilishi kerak. Ya'ni, 1000 kg ichimlikka shirinlikni ta'minlash uchun 130-160g gacha sukraloza qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, spirtli ichimliklar yoki spirtli ichimliklardagi sukralozani qo'llash yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Kichik miqdordagi sukraloza qo'shilishi spirtli ichimliklarning ta'mini yaxshilash, alkogolning asl kislotaligi va biriktiruvchiligini samarali maskalash, alkogolning ta'mini yaxshilash va uning tanasini hech qanday hidsiz uyg'unlashtirishga yordam beradi. Sukralozani ozuqaviy ichimliklarda qo'llash nisbatan yangi yondashuv bo'lib, u vitaminlar va funktsional moddalarning achchiqligi va biriktiruvchiligini yashirishi mumkin. Sukralozani sut kislotasi bakteriyalari va fermentlangan sutda qo'llash u tomonidan parchalanmaydi va fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va umumiy ta'sir yaxshi.
Yaxshi barqarorligi tufayli sukraloza boshqa moddalar bilan reaksiyaga kirishmaydi va ichimliklarning shaffofligi, rangi yoki aromasiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, sukraloza issiqlik sterilizatsiyasi va uzoq muddatli saqlash xususiyatlariga ega va degradatsiya yoki xlorsizlanish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Shu sababli, ichimliklar ishlab chiqarishda sukralozadan tatlandırıcı sifatida foydalanish foydalanish va aylanishni boshqarish talablariga javob berishi mumkin.
Pishirilgan mahsulotlar
Yuqori haroratga chidamliligi va past kalorifik qiymati tufayli sukraloza pishirilgan mahsulotlarda keng qo'llaniladi. Yuqori haroratlarda isitiladigan sukraloza mahsulotlarining shirinligi o'zgarmaydi va o'lchash qobiliyatini yo'qotmaydi. Shuning uchun pishirilgan mahsulotlar va shakarlamalarga sukraloza qo'shish juda keng tarqalgan. Agar pH 3 bo'lsa, sukraloza qo'shilgan oziq-ovqatda sukralozaning saqlanish darajasi bir yillik saqlashdan keyin atigi 2% ni tashkil qiladi. Agar pH 3 dan yuqori bo'lsa, sukraloza deyarli yo'qoladi va fermentatsiya reaktsiyalarida qatnashmaydi, bu xamirturush kabi moddalarning o'sishiga ta'sir qilmaydi. Shunga asoslanib, sut kislotasi va yogurt kabi fermentlangan past pH oziq-ovqatlarida sukraloza qo'llanilishi sukralozaning afzalliklaridan foydalanishi va oziq-ovqat ta'mini yaxshilashi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, sukralozaning o'zida kaloriya yo'qligi sababli, yuqori samarali tatlandırıcılarni o'zlashtirish qiyin, shuning uchun odamlarda semirish kabi muammolarga bevosita olib kelmaydi. Uni mooncakes va shirinliklar kabi shakar bilan to'ldirilgan ovqatlarga qo'llash ovqatning kaloriya miqdorini kamaytirishi va uning ta'mini ta'minlashi mumkin.
Shakarlangan ovqat
Sukralozani shakarlangan mevalarga qo'llang, qo'shimcha miqdori {0}},15 g/kg. Asosan sukralozaning yaxshi o'tkazuvchanligi tufayli u boshqa reaktsiyalardan qochib, shirinlikni ta'minlaydi. Bundan tashqari, sukralozani samarali nazorat qilish "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishning gigienik me'yorlari" ga muvofiq, maksimal qo'shilish miqdori 0.15-1,25 g/kg bo'lishi kerak. Uni o'zgartirilgan saqichga 1,5 g / kg dozada qo'llang. Muayyan standartlar quyidagilardan iborat: qandolat mahsulotlariga qo'shiladigan sukraloza miqdori 1,8 g / kg dan past bo'lishi kerak, qo'shilgan donli shakar miqdori 2,6 g / kg dan past bo'lishi kerak va qahva va qora choyga qo'shilgan sukraloza miqdori past bo'lishi kerak. 12,0 g/kg.