Sukralozaning funktsional xususiyatlari

U ajoyib ishlashga ega va ozuqaviy bo'lmagan kuchli tatlandırıcı hisoblanadi. Sukralozaning shirinligi juda yuqori (saxarozadan 400-800 marta), shirinligi esa toza. Shirinlikni taqdim etish tezligi, shirinlikni idrok etishning maksimal intensivligi, shirinlik davomiyligi va ta'midan keyingi ta'mi saxarozaga juda o'xshaydi. Sukraloza barqaror xususiyatlarga ega va uning kristalli mahsuloti 20 daraja quruq sharoitda 4 yil saqlanganidan keyin ham barqaror bo'lib qoladi. Suvli eritmada, alkogolsiz ichimliklar pH diapazonida va normal haroratda sukraloza barcha kuchli tatlandırıcılar ichida eng barqaror hisoblanadi va hech qanday o'zgarishsiz bir yildan ortiq saqlanishi mumkin.
Sukraloza sof tabiiy mahsulot saxaroza hosilasi bo'lib, uning nisbiy shirinligi eritma konsentratsiyasiga qarab o'zgaradi. U kislotalilik va sho'rlikni pasaytiruvchi ta'sirga ega, achchiqlik, achchiqlik va alkogol ta'miga niqoblovchi ta'sir ko'rsatadi va achchiqlik, sut ta'mi va boshqa lazzatlarga kuchaytiruvchi ta'sir ko'rsatadi.