Oziq-ovqat tatlandırıcılarining xususiyatlari

Tatlandırıcılar oziq-ovqat yoki ozuqaga shirinlik beruvchi oziq-ovqat qo'shimchalarini bildiradi. Ko'p turdagi tatlandırıcılar mavjud bo'lib, ular manbalariga ko'ra tabiiy tatlandırıcılar va sun'iy ravishda sintez qilingan tatlandırıcılara bo'linadi; Oziqlanish qiymatiga ko'ra, ular ozuqaviy tatlandırıcılar va ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılara bo'linadi; Kimyoviy tuzilishi va xususiyatlariga ko'ra ular shakar va shakarsiz tatlandırıcılarga bo'linadi.
Ideal tatlandırıcı quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak: ① yuqori xavfsizlik; ② Yaxshi ta'm kurtaklari; ③ Yuqori barqarorlik; ④ Suvda yaxshi eruvchanligi; ⑤ Pastroq narxlar. Dunyoda ishlatiladigan asosiy tatlandırıcılar quyidagilardan iborat: ① Funktsional monosaxaridlar, masalan, yuqori fruktoza siropi, kristalli fruktoza, L-shakar va boshqalar; ② Funktsional oligosakkaridlar: izomaltuloza, laktuloza, rafinoza, soya oligosakkaridlari, oligofruktoza, oligolaktuloza, oligolaktoza, oligoizomaltuloza va boshqalar: eritritol, ksilitol, sorbitol, gidrogenolitol, gidrogenolitol, g : Steviosid, Steviosid, Dihidrokalkon, Glycyrrhizin , va hokazo Dipeptidlar: Tatlandırıcı (Aspartam), Aleutid va boshqalar; ⑥ Proteinlar: Somatin, Monelin, Kivi va boshqalar; ⑦ Saxaroza hosilalari: sukraloza (shuningdek, saxarin sifatida ham tanilgan) va boshqalar Sun'iy tatlandırıcılar: saxarin, saxarin, asesulfam va boshqalar. Murakkab tatlandırıcılar: Oltin chaqaloq shirinligi, oqsil shakar, sog'lom shakar, bardoshli shirin, shirin xazina va boshqalar.