Sun'iy tatlandırıcılarning tuzilishi va xususiyatlari

Saxarin, saxarin va asesulfam sulfanilamid tuzlariga tegishli bo'lib, yuqori eruvchanlikka ega bo'lgan to'liq sintetik tatlandırıcılardir. Ular orasida Ansaimi kuchli termal barqarorlikka ega. Kislotali sharoitda asesulfam engil gidrolizga tushib, atsetilasetamid hosil qilishi mumkin.
Aspartam - bu dipeptidil metil ester, to'liq sintetik karbongidratsiz sun'iy tatlandırıcı. Asesulfamdan farqli o'laroq, aspartam termal beqarorlikka ega va suyuqlikda uzoq vaqt saqlanganida yomonlashadi. Kislotali yoki ishqoriy sharoitda aspartam metanol va aminokislotalarni hosil qilish uchun gidrolizlanadi. Aspartam pH 4,3 da eng barqaror hisoblanadi.
Neotamning tuzilishi aspartamga o'xshaydi va u kuchli termal barqarorlikka ega bo'lgan dipeptid birikmalarining hosilasidir.
Sukraloza beshta gidroksil guruhi va uchta xlor atomini o'z ichiga olgan qutbli xlorli shakardir. U saxarozaning uchta gidroksil guruhini xlor atomlari bilan tanlab almashtirish orqali sintezlanadi. Sukraloza yuqori suvda eruvchanligi, kuchli termal stabilligi va kislota va gidroksidi qarshilikka ega.
NHDC tsitrus mevalarida joylashgan flavonoidlarni gidrogenatsiyalash orqali olinadi. U kislotali sharoitda oson gidrolizlanmaydi va kuchli termal barqarorlikka ega. Bundan tashqari, uning antioksidant xususiyatlari isbotlangan.