Eritritol, to'ldiruvchi tatlandırıcı, molekulyar formulasi C4H10O4 bo'lgan to'rt uglerodli shakar spirtidir. Tabiatda keng tarqalgan, eritritol dengiz o'tlari, qo'ziqorinlar, qovun, uzum va shaftoli kabi mevalarda mavjud. U glyukozadan fermentlangan bo'lishi mumkin va osonlikcha so'rilmaydigan tetiklantiruvchi shirinlikka ega oq kristall kukun. Yuqori haroratlarda va keng pH diapazonida barqaror. Og'izda eriganida, u engil salqin tuyg'uga ega va turli xil ovqatlar uchun javob beradi.
U quyidagi kabi ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi:
Eritritol past kaloriyali tatlandırıcılar yoki yuqori shirin tatlandırıcılar uchun suyultiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin va shokolad, pishirilgan mahsulotlar, alkogolsiz ichimliklar, shakarlamalar va qattiq ichimliklar kabi oziq-ovqatlarda qo'llaniladi. Eritritol sut mahsulotlari, muzqaymoq, xamir ovqatlar, dasturxon tatlandırıcılar kabi boshqa oziq-ovqatlarda ham keng qo'llaniladi.Eritritolning ta'mi saxarozanikiga o'xshaydi va aspartam yoki saxarin kabi kuchli tatlandırıcılar qo'shishga hojat yo'q. Eritritol bilan tayyorlangan konfet boshqa "saxaroza bo'lmagan" konfetlarga nisbatan tetiklantiruvchi va salqin ta'mga ega, sof shirinlik va yoqimsiz ta'mga ega emas; Bundan tashqari, eritritol va boshqa shakar spirtlarini birgalikda ishlatish tolerantlikni oshirishi va bir tomonlama foydalanish xavfini kamaytirishi mumkin. Yaxshiroq sifat va ta'mga erishish mumkin bo'lgan konfet shokoladida yuqori toza eritritol kristalli kukunidan foydalanish yaxshidir.
Eritritolning kariesga qarshi, antioksidant, namlovchi va yonmaydigan xususiyatlari uning tibbiyot va kundalik kimyoviy mahsulotlar sohalarida qo'llanilishini doimiy ravishda kengaytirdi.
Eritritol, shuningdek, organik sintez sohasida alkidli qatronlar, poliesterlar, poliefirlar uchun xom ashyo sifatida va yurak-qon tomir va astma kasalliklari uchun nitroeritritol kabi preparatlarni ishlab chiqarishda keng qo'llanilishi mumkin.
|
|
|
|
|
|
XususiyatlariTabiiy shirin eritritol:
- Shirinligi toza va toza. Eritritol va saxarozaning shirinlik xususiyatlari juda o'xshash, tetiklantiruvchi va ta'msiz, shirinligi saxarozaning taxminan 70% dan 80% gacha. Boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirish ta'm sifatini yaxshilash va muvofiqlashtirish ta'siriga ega va ularning salbiy ta'mini bostirish uchun yuqori kattalashtiruvchi tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
- Yuqori barqarorlik. Eritritol issiq, kislotali va ishqoriy sharoitlarda barqaror bo'lib, kislotalik va ishqoriylik bo'yicha umumiy oziq-ovqat talablariga javob beradi. U 200 darajadan pastda parchalanmaydi yoki o'zgarmaydi va Maillard reaktsiyasiga va rangi o'zgarmaydi.
- Yaxshi kristallik. Eritritol past gigroskopiklikka, yaxshi kristallikka ega va kukunli mahsulotlarga oson maydalanadi. Uning gigroskopikligi shakar spirtlari va saxaroza kabi tatlandırıcılar orasida eng kichikdir. U 90% namlik muhitida namlikni o'zlashtirmaydi va oziq-ovqat mahsulotlarini namlikni yutishini va buzilishini oldini olish uchun oziq-ovqat yuzalarida ishlatilishi mumkin.
- Yuqori erish harorati. Eritritol suvda eritilsa, u endotermik ta'sirga ega bo'lib, eritish issiqligi atigi 97,4kJ / kg ni tashkil qiladi, bu glyukoza va sorbitolning endotermik xususiyatlaridan yuqori. Uni iste'mol qilganda tetiklantiruvchi tuyg'u paydo bo'ladi. Qattiq ovqatlar va u bilan ishlab chiqarilgan shakarlamalar iste'mol qilinganda tetiklantiruvchi ta'mga ega.
|
|
|
ning spetsifikatsiyasiTabiiy shirin eritritol:
|
TEM |
STANDART |
|
KO'RISH |
Oq kristall kukun yoki granulalar |
|
Tahlil |
99.5~100.5 % |
|
Quritishda kamroq |
0 dan kam yoki unga teng.2 % |
|
Yonayotgan qoldiq |
0 dan kam yoki unga teng.1 % |
|
Qisqartirilgan |
0 dan kam yoki unga teng.3 % |
|
Ribosil |
0 dan kam yoki unga teng.1 % |
|
Qo'rg'oshin |
1.0 mg/kg dan kam yoki unga teng |
ishlab chiqarishTabiiy shirin eritritol:
|
|
|
Issiq teglar: tabiiy shirin eritritol, Xitoy tabiiy shirin eritritol ishlab chiqaruvchilari, etkazib beruvchilari, zavodi